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雞腳這樣做,外皮酥香里面軟嫩脫骨,下酒下飯之硬菜,趕緊收藏吧

雞腳又被稱之為雞爪或鳳爪有四根趾頭,鳳爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,是我們常見(jiàn)的一種食材,我們最常見(jiàn)的烹飪方法有鹵制、泡制、煮湯或煮熟后涼拌,通常做為一種休閑小零食來(lái)食用。

記得在很小時(shí)候,家里燉雞肉后,婆婆爺爺通常是不會(huì)讓小孩吃雞爪的,他們總說(shuō)吃了雞爪以后會(huì)是個(gè)“爪手子”,寫(xiě)字會(huì)寫(xiě)不好會(huì)非常潦草。通常雞爪會(huì)給爸爸或爺爺吃,說(shuō)他們吃了就是“抓錢手”。那時(shí)候我當(dāng)真了!

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你們有沒(méi)有類似的經(jīng)歷或說(shuō)法???長(zhǎng)大了以后才知道這種說(shuō)法肯定是謬論,不過(guò)也能理解,那個(gè)時(shí)候的生活條件差,那些老年人只是擔(dān)心小孩啃不干凈雞爪,是一種浪費(fèi),同時(shí)把好東西就給家里掙錢的壯勞力。

至于“抓錢手”這一說(shuō)法,就完全是一種對(duì)美好生活的向往吧?,F(xiàn)在都不一樣了,生活條件好了,家里的小孩、女士們已經(jīng)把雞爪爪專門做為一種零食了,不過(guò)多吃雞腳腳是對(duì)延緩皮膚衰老有一定的作用。

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今天我就給大家分享一個(gè)外皮酥酥香里面軟嫩脫骨的“虎皮鳳爪”做法及小技巧。

第一步:處理鳳爪

1、將買回的1000克雞爪指甲剪掉,處理掉掌心的黑斑,和清理掉表皮的粘連物。

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2、然后用清水清理干凈,洗干凈卡卡角角

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注:我這個(gè)是錯(cuò)誤示范當(dāng)天忘記了剪了。但是不影響口感,就是怕啃的時(shí)候鳳爪抓臉。

3、洗干凈后,起鍋燒水雞爪冷水下鍋,再下入大蔥、生姜、料酒。

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4、大火燒開(kāi)撇去浮沫,撈出用清水洗凈。然后加入適量老抽,攪拌均勻。

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5、燒鍋起寬油油溫4成熱下入雞爪爪,炸至表皮金黃發(fā)干。

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6、把炸好的鳳爪撈入加冰的水里泡制40分鐘以上,原理就是急熱急冷,才能產(chǎn)生虎皮狀的效果。

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第二步:開(kāi)始烹飪

1、再次燒鍋放入炸雞爪的菜油100克,燒至油溫6成半熱,下入50克大蔥、30克姜片、20克蒜片、3克紅花椒、5克干海椒、爆香后下入5克生抽。

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2、下入處理好的鳳爪后,下入10克耗油、5克十三香、5克鹽炒制均勻。

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3、下入清水,剛好把鳳爪蓋住一點(diǎn)的水。

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4、小火悶煮30分鐘,放入5克小米椒增加辣度,大火收汁。

注:不吃辣的可以不放哦,沒(méi)得強(qiáng)制要求。

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一道色澤光亮,外皮酥香里面軟嫩脫骨的“虎皮鳳爪就做好了”。

注:虎皮鳳爪沒(méi)什么訣竅要的就是耐心,油炸和過(guò)冰水的時(shí)間一定要給夠,觀察起虎皮狀了說(shuō)明很成功了,油炸的時(shí)候小心燙傷。

最后,原創(chuàng)不易,我會(huì)不斷的在美食領(lǐng)域研究和學(xué)習(xí),在今后的日子里,用我所學(xué),帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用,如果喜歡我的作品,謝謝大家,麻煩幫忙點(diǎn)下贊,轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注下哦。

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