北宋詩人蘇軾曾經(jīng)有首詩里面是這樣說的,“寧可食無肉，不可居無竹”。但是，對于一個90后吃貨來說，寧可居無竹，也不可食無筍呀。尤其是這個季節(jié)正是春筍上市的季節(jié)，想到舌尖上的中國拍攝的腌筍鮮，以及油燜竹筍的時候，就直往下咽口水。

明媚老家是安徽的一個小鄉(xiāng)村里面，家里從爺爺輩的都是做篾匠的（就是用竹子做一些竹編手藝的），到現(xiàn)在我自己的二伯，四伯都還是以做這個為生。所以可想而知，我們從小就和竹子打交道。小時候幾乎屋前屋后都是種滿了竹子。到了春天，一夜春雨之后，竹園里面的竹筍仿佛商量好的一夜之間全部長出來。小時候就喜歡去竹園掰竹筍，回家讓媽媽做菜吃。

現(xiàn)在遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)，吃竹子的機會比較少了，基本上都是過年回去吃一些存貨。前幾天突然想吃，就臨時買了一些竹子之鄉(xiāng)臨安的春筍，回來做了一道浙江的名菜腌筍鮮，正好想著給大家一起分享一下。

舌尖上的中國浙江名菜——腌筍鮮

【準(zhǔn)備食材】

竹筍3-4根（春筍都比較小，建議根據(jù)實際情況可以多放一些），臘肉一小塊（我這是家里僅剩的最后一塊臘肉了），濃湯寶1個

【制作步驟】

第一步：先將竹筍清洗干凈，滾刀切成小塊備用。取出臘肉，也切成大小均勻的薄片，然后用溫水浸泡半小時，去除掉一些咸味，這樣做出來味道會更好吃。

第二步：起鍋加油，油熱之后，倒入瀝干好的臘肉，炒出臘油，然后再倒入切好的竹筍塊，放入適量的生抽，用鏟子翻炒均勻。這時候再放入一塊濃湯寶，加入熱水至完全淹沒竹筍和臘肉（因為家里沒有準(zhǔn)備好的高湯，所以直接用濃湯寶替代）。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉上30分鐘的時間。

第三步：30分鐘之后，掀開鍋蓋，然后轉(zhuǎn)大火收干一下鍋里面的湯汁，這樣就可以出鍋裝盤了。

最后：簡單三步，一道好吃的腌筍鮮就出鍋了。竹筍燉煮了半個小時之后，完全浸透了臘肉的咸香味，筍鮮味美，非常的好吃。

【明媚小貼士】

1.竹筍買回來的時候，要及時的打開包裹，剝皮之后放入冰箱冷藏哦，防止竹筍變味

2.用咸肉燒竹筍的時候，不太建議再額外加鹽，因為咸肉本身就自帶咸味，再加入太多鹽，可能就不太好吃了。當(dāng)然這個依照個人口味可以適當(dāng)做調(diào)整。

3.家里要是有鮮肉的話，建議再加一些鮮肉進去，這樣做出來的味道可能會更加的鮮美哦。

今天的腌筍鮮的制作就分享到這里，喜歡吃竹筍的伙伴們也可以自己動手做起來。畢竟竹筍是低糖，低脂，高纖維的食物，多吃還有益于腸道消化。

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