相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過云夢澤（今孝感），見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以后，頭不痛了，“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續(xù)至今。
很早以前，人們就發(fā)現地菜花有很好的治療頭痛的作用，而且可以預防腦膜炎。每年的農歷三月又正是地菜花開得正茂的時候，每年農歷三月，大家都紛紛去采集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗。為了方便記憶和把這種好的傳統(tǒng)傳下來，人們就把三月初三定為吃地菜花。三月三吃地菜花煮雞蛋不僅是湖南，南方地區(qū)、中部地區(qū)以及中北部地區(qū)都有這個習俗。
地菜又叫薺菜，因薺菜的諧音是“聚財”，又根據民間傳說，于三月初三這一天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。
隨著時間的流逝，現在三月三吃地菜花煮雞蛋的習俗，已經不限于湖南地區(qū)了，而是逐漸的擴散至南方地區(qū)、中部地區(qū)以及中北部地區(qū)了。
后天就是三月三了，大家都煮點雞蛋吃吧。也希望我們的一線人員都能吃上薺菜煮的雞蛋。中國加油！??！