在網(wǎng)上看到新手們致力于美食事業(yè)，結(jié)果做出來(lái)的成品和想象中的樣子千差萬(wàn)別，笑得不行不行的。其實(shí)每個(gè)人都會(huì)有這樣的過(guò)程，誰(shuí)也不可能一開(kāi)始就成熟練工的！當(dāng)然，有天分的人，上手快，缺少天分的人，努力努力……也還是可以做點(diǎn)熟食喂飽自己的。哈哈。
我家大廚挺喜歡喝豆?jié){的，我突然想到，去年姨父送了一袋他自己種的黃豆給我們。平時(shí)黃豆沒(méi)人吃，老媽就用肉皮紅燒黃豆吃。
這次，我索性拿黃豆來(lái)打豆?jié){吧！當(dāng)然，豆?jié){沒(méi)什么技術(shù)含量可言，那就再對(duì)自己提個(gè)要求，做點(diǎn)豆花吃吃看？
可是，家里沒(méi)有點(diǎn)豆腐的那種"內(nèi)酯"怎么辦？
我想起夏天為做果凍買(mǎi)的白涼粉了，它不是有凝結(jié)作用嗎？另外我當(dāng)時(shí)為做甜品還買(mǎi)了幾袋吉利丁片，也就是魚(yú)膠或叫明膠，也有凝固作用?。?yīng)該可以吧？
想到這里，我就迫不及待把黃豆先泡上了，大不了做不成功，當(dāng)豆?jié){吃唄！
接下來(lái)，請(qǐng)參觀我的制作過(guò)程！
食材：黃豆150克，清水1500-2000克；白涼粉一包，吉利丁片一片10克。
做法：
1.取150克黃豆，洗干凈泡在清水里，其間要多換幾次水，頭一天早上就泡上了，第二天下午才想起來(lái)做，大家要做的話也得提前泡豆子，泡上一晚最好！
2.我家有豆?jié){機(jī)，還是一位小同事送的，不過(guò)，這次沒(méi)拿出來(lái)用，直接把泡好的黃豆，放進(jìn)破壁機(jī)里，然后加了1000克水，打成細(xì)膩的黃豆糊糊。用了一個(gè)紗布袋子，這紗布袋子買(mǎi)來(lái)是為了裝鹵料放鹵湯里用的，這會(huì)兒正好派上用場(chǎng)。然后把豆?jié){擠到一個(gè)大鍋?zhàn)永铩e人這里要過(guò)濾兩遍，我就懶得搞這么精細(xì)了。
3.把豆?jié){放在鍋?zhàn)永锖?，再兌?00-800克清水，因?yàn)楸緛?lái)打豆?jié){的比例是150克黃豆配1500ml水，破壁機(jī)里放不了這么多水，所以剩下的水我就直接兌在擠出來(lái)的豆?jié){里了。想吃濃點(diǎn)的豆?jié){就兌500克水，想吃稍淡點(diǎn)的再多加點(diǎn)水。不過(guò)，我又加了約900克水進(jìn)去，這大概是導(dǎo)致我后來(lái)點(diǎn)豆花的時(shí)候折騰了兩次的緣故。接下來(lái)就是開(kāi)大火煮豆?jié){了，要不停用個(gè)鍋鏟攪動(dòng)，以免糊底。
4.煮的時(shí)候上面會(huì)浮起一層泡沫，用勺子把泡沫撇掉。
5.豆?jié){一定要煮開(kāi)煮透！這樣喝了才不會(huì)中毒！不要問(wèn)我為什么，自己網(wǎng)上搜一下就知道了！為了給我家大廚留口糧，煮好的豆?jié){倒了一碗出來(lái)，剩下的另一碗的量，我準(zhǔn)備用白涼粉做試驗(yàn)。
6.我只取了15克白涼粉，加進(jìn)剩下的豆?jié){里，攪均勻后，關(guān)火。
7.然后把加了白涼粉的豆?jié){倒在大碗里（左邊那碗）放涼。
8.因?yàn)榘讻龇鄣牧繘](méi)加夠，放了一碗的豆花，雖然有點(diǎn)凝結(jié)起來(lái)了，但是，結(jié)得不行，太嫩了！哭，不拋棄，不放棄，取了一片吉利丁片，繼續(xù)來(lái)做試驗(yàn)！吉利丁片要先用涼水泡軟。
9.唉，心急吃不了熱豆腐！吉利丁片還沒(méi)有完全泡軟，我就迫不及待把它放進(jìn)鍋?zhàn)永锪?。?duì)了，吉利丁片如果遇太高的溫度，會(huì)破壞它的凝結(jié)效果！所以要先把豆?jié){的火關(guān)掉，讓豆?jié){的溫度回到80多度時(shí)再放吉利丁片，我也沒(méi)有測(cè)溫度的東西，關(guān)火不久就放下去了，攪拌攪拌，讓吉利丁片充分融化。然后裝在大碗里放涼。
10.豆花可做成甜的，也可做成咸的，我用一勺醬油，加少許蔥花、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，淋了點(diǎn)麻油，再加半勺開(kāi)水，兌的一個(gè)拌料。有愛(ài)吃辣的朋友可再加一點(diǎn)辣椒油進(jìn)來(lái)。
11.放置起碼四個(gè)小時(shí)以后，豆花貌似凝固起來(lái)了。
12.但是，我的配比還不科學(xué)，不知道是吉利丁片的量放少了，還是沒(méi)泡軟，還是放進(jìn)去時(shí)候豆?jié){的溫度太高了，反正，這次做出來(lái)的豆花還是有點(diǎn)太嫩了！只不過(guò)，是有豆花的雛形了。淋上醬汁，味道還是不錯(cuò)的。
用吉利丁片也好，用白涼粉來(lái)做也罷，都存在一個(gè)問(wèn)題，這樣做出來(lái)的豆花，只能吃冷的，吃冰的，想吃熱豆花就不行了，因?yàn)橐患訜?，又?huì)回到豆?jié){的狀態(tài)了！
萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到吧？當(dāng)然，放到夏天來(lái)用這個(gè)辦法做豆花，不忌諱吃冷豆花的，還是可以試試這辦法的。想吃熱豆花，還是去買(mǎi)點(diǎn)內(nèi)酯備著吧！
感謝大家耐心地看完了這篇試驗(yàn)豆花的圖文，我是愛(ài)研究美食的辣言辣語(yǔ)私想家，關(guān)注我的號(hào)，一起來(lái)研究更多好吃的吧！謝謝大家的點(diǎn)贊和評(píng)論。