用料
面粉300克
酵母3克
無鋁泡打粉3克
糖5克
肉餡200克
小蔥4-6根
水165克
姜末適量
油酥肉餅的做法
- 將肉過絞肉機整成肉餡，粗打，不要太細有顆粒。放入生姜末，然后放入蠔油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、鹽和一點糖、一點熟油順一個方向攪均勻后備下
2.將酵母、泡打粉、糖、鹽（放一點點也可以不放）全部放入面粉，攪均勻
3.加水和面，弄成面團即可放入盆中醒面10分鐘
4.然后取出揉光滑一些，分成70克左右的劑子，我的這些分了6個，盆底抹一點油防粘，然后扯保鮮膜蓋好，醒發(fā)半小時
5.待醒發(fā)時，來做油酥，面粉25克油35克油燒熱即可，不要太燙，倒入放面粉的容器里，攪均勻
6.充分攪好，這個樣子，作用是一會為你的酥餅起酥皮
7.再切些小蔥花，稍微碎一些
8.面醒好后明顯可以看出小面團發(fā)起來一些，漏拍照片取一個面劑，搟成牛舌狀，盡量長一些薄一些，上面依次抹上油酥，瘦肉和小蔥，靠近自己的這一頭稍微多一些，遞減過去
9.然后提起挨著自己的這一邊面皮，慢慢往上提起來走立體向前滾動狀，大拇指和中指一左一右，食指放在最上面，邊往回拉面皮，邊往前滾動，然后就活成上面這樣的面團，每個面劑重復做好
10.上油，小火，面團入鍋前再不用搟，放入鍋中后直接用手掌按壓下去。面團很有彈性，再可以用鍋鏟按壓一下，可以看到肉可以從側面起酥的面層中溢出來，很香的。面團有點厚度，所以要小火時間稍微久一點點。一邊煎好翻面，注意勤看火候很容易煎過色。然后側面也可以烤一烤，就有酥的掉渣的效果啦。哈哈！
出鍋，整體看一下
饞人的角度
啊，酥的掉渣完全被你看透