皮蛋又叫松花蛋，是獨(dú)具中國傳統(tǒng)風(fēng)味的蛋制品，是我國勞動(dòng)人民創(chuàng)造發(fā)明的特色美食。皮蛋的主要原料是鴨蛋，經(jīng)過特殊的加工方式后，鴨蛋變得又黑又亮，上面還有白色的松針花紋，故名松花蛋。它的口感滑嫩爽口，聞起來有一股極其特殊的味道。因其獨(dú)具的中國特色，皮蛋在國際市場上也享有盛名，出口很多其他國家。

內(nèi)酯豆腐俗名日本豆腐，它也是豆腐的一種。特點(diǎn)是又滑又嫩，水分很大，口感特別好，吃起來宛若雞蛋羹一樣。

這兩種食材搭配在一起做出來的菜肴叫皮蛋豆腐，是一道名菜，我們這里大大小小的飯店都有這道菜，其實(shí)它的做法不復(fù)雜，我們在家里就可以做，今天就和大家分享一下這道菜的制作方法。

一、所用食材和調(diào)料

內(nèi)酯豆腐、皮蛋、蔥、姜、蒜、尖椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、蠔油、香油、花生油

二、烹飪制作步驟

1、把盒裝內(nèi)酯豆腐的外盒清洗干凈，用刀在上面的包裝塑料膜四周劃一圈，取下封皮?！就夂凶詈们逑匆幌?，畢竟超市里的環(huán)境可能不干凈，誰都有可能摸到。】

2、把盒子倒扣過來，放在切菜板上，用剪子把四個(gè)邊角的其中任意兩個(gè)邊角剪下來，然后用手輕輕把外盒拿下來。

【這是去掉外盒的小竅門，買過內(nèi)酯豆腐的都知道，內(nèi)酯豆腐的外包裝盒子很難拿下來，這是因?yàn)槎垢钦婵瞻b的，盒子與豆腐之間沒有空氣，兩者緊緊的吸附在一起。有人不知道這個(gè)小竅門的就會(huì)使勁兒扣，把豆腐都弄碎了。剪去小邊角之后，空氣就進(jìn)入了盒子與豆腐之間，就沒有吸力了，所以就能很輕松的拿掉盒子。】

【有一點(diǎn)需要注意：因?yàn)閮?nèi)酯豆腐本身就是熟的，不用蒸煮可以直接吃，所以應(yīng)該把豆腐放到熟食用的切菜板上，做飯講究生食和熟食分開用切菜板?！?/p>

3、把內(nèi)酯豆腐在菜板上放置10分鐘左右，讓它把水分流出來?！緝?nèi)酯豆腐中含有很多水分，不把它控出來拌完菜以后就會(huì)出很多湯汁，影響菜肴的口感，同時(shí)成品菜肴的外觀也不好看，湯湯水水的。】

4、把內(nèi)酯豆腐用刀切成小塊，放到盤中備用?！厩幸磺斜阌谑秤?，同時(shí)也便于入味?！?/p>

5、把兩個(gè)皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?。【把皮蛋輕輕磕一磕，就很容易剝?nèi)ネ馄ち?，吃了很多年的皮蛋，沒覺得外皮不好剝，有人說還得蒸熟了再剝皮，感覺那樣太費(fèi)事了?！?/p>

6、把皮蛋切成小塊，這樣便于食用?！厩衅さ坝屑记桑喊训队脹鏊疀_一沖再切，就不粘刀了，切兩下就沖一沖，很容易就切開了。還試過用線切皮蛋，個(gè)人感覺也有些麻煩?！?/p>

7、把切好的皮蛋放在內(nèi)酯豆腐上，備用。

8、把一小段蔥，一小塊姜，兩瓣蒜，洗凈，該去皮的去皮。

9、把蔥姜蒜都切成碎末，切的越細(xì)越好。

10、把一個(gè)尖椒洗凈，去蒂，去籽?！炯饨啡サ偃プ训男〖记桑河檬职鸭饨返奈舶陀昧贿M(jìn)去，再抻出來，尖椒的蒂和籽就一起掉了?！?/p>

11、把尖椒先切成小條，再切成小丁?！颈M量切的小一點(diǎn)，便于食用和入味?！?/p>

12、把蔥姜蒜和尖椒碎全部放到小碗中備用。

13、開火，炒鍋中放入花生油，油要比平時(shí)炒菜少一點(diǎn)為宜，否則涼拌菜會(huì)油膩。

14、把油燒熱以后，澆在小碗里，用熱油熗出蔥姜蒜的香味，同時(shí)把尖椒燙熟一些。然后攪拌均勻。

15、再往小碗里加入半小勺鹽、一小勺雞精、一小勺白糖、一小勺香油、一小勺蠔油、三大勺生抽、一大勺醋，攪拌均勻。這樣一碗味道極佳的料汁就做好啦。

16、把料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上，這道菜就大功告成啦！就是這么簡單，輕輕松松在家做好一道飯店的名菜，成本只有幾塊錢。

17、這么做的料汁非常好吃，每次拌一盤子不夠吃。吃的時(shí)候用勺子舀著吃，又香又辣，嫩滑爽口，那味道，饞人?。?/p>

三、小貼士

1、因?yàn)榧饨肪陀欣蔽?，就不用再放辣椒油了?/p>

2、喜歡吃香菜還可以放點(diǎn)香菜段。

3、皮蛋挑選技巧：拿在手里掂一掂，有顫動(dòng)的感覺的是好皮蛋。

4、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

四、溫馨提示

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