看到這個(gè)標(biāo)題時(shí)，你一定會(huì)認(rèn)為我們瘋了，因?yàn)榇蠹叶贾馈巴达L(fēng)不能吃火鍋”、“吃火鍋極易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作”。
是的，的確不建議痛風(fēng)病友吃火鍋，能免則免。但總有人“冒痛”也要去吃火鍋。與其一味地阻止大家不吃，不如讓大家知道為什么不建議吃？如果非吃不可，該怎樣吃？
火鍋的“三宗罪”，痛風(fēng)要知道
火鍋雖好吃，但是它卻有“三宗罪”使得火鍋拒痛風(fēng)于千里之外。
1. 三罪之首，高嘌呤
火鍋好吃不好吃，多半要取決于湯底。而湯底多為高湯（即肉湯），嘌呤易溶于水，肉湯中嘌呤含量也就相當(dāng)高。
而牛羊魚蝦和動(dòng)物內(nèi)臟等常見的火鍋食材，也是高嘌呤食物，在涮食過程中，火鍋湯內(nèi)會(huì)溶解大量嘌呤。
此外，為了提味，火鍋湯底中一般加入了大量味精、雞精，而雞精中添加了核苷酸，也會(huì)影響高血尿酸水平。
2. 三罪之二，高脂肪
味道濃郁的火鍋鍋底離不開油的使用，而紅油火鍋中的牛油，白湯鍋底中的乳白色的濃湯，都富含飽和脂肪酸、膽固醇等。
蘸料中的香油、麻醬等含脂肪量也不低。吃一次重慶火鍋從油碟和底料中攝入的脂肪在 50 g 以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)每天烹調(diào)用油的推薦量 25 g～30 g。而火鍋常見主角——肥牛、肥羊，脂肪含量高達(dá) 30% 以上，所以火鍋是當(dāng)仁不讓的高脂食品。
對于痛風(fēng)病人來說，脂肪會(huì)抑制尿酸的代謝，加重痛風(fēng)的病情，建議痛風(fēng)患者應(yīng)該低脂肪飲食。
3. 第三宗罪，高鹽
我國膳食指南推薦成人每天食鹽攝入量應(yīng)不超過 6 g，而火鍋中食鹽的用量遠(yuǎn)超這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。除了火鍋底料中濃油赤醬含有高鹽外，很多火鍋食材比如午餐肉、魚丸蝦丸等加工食品也含有大量的鹽。
痛風(fēng)患高血壓、糖尿病等代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)較普通人高，對于鹽的攝入應(yīng)比普通人更為嚴(yán)格。
記住四點(diǎn)，才能吃火鍋
看完上文，很多痛風(fēng)病友可能會(huì)難過，難道遇到火鍋只能“別人吃著我看著嗎？”
也不完全是，如果實(shí)在嘴饞想吃或迫不得已要吃，建議大家做到以下四點(diǎn)，盡可能減少痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。
1、鍋底的選擇：清湯
這里的清湯指的是接近清水的清湯，不是高湯。
為了使火鍋的菜品更易熟、入味，各種食材通常被切得很薄，而這會(huì)挾裹大量鍋底中的油、鹽、嘌呤。選擇清湯，并且不喝火鍋湯，可以最大程度地減少油鹽、嘌呤的攝入。
2. 蘸料的選擇：不要油碟
多以醋為主蘸料，可適量加入蔥姜蒜芥末提味。
以醋代替香油、麻醬、韭花醬等做蘸料，不但能提升食物的味道，還能減少脂肪、鹽的攝入。如果在蘸料中再加入香芹粒、青椒粒等，又可以增加膳食纖維的攝入，對痛風(fēng)患者有益。
不要香油碟，三四勺香油脂肪量就超過 30 g 了，脂肪攝入極易超標(biāo)。
3. 食材的選擇：多涮薯類、蔬菜
多涮薯類和蔬菜類，可以適量吃豆腐。
先涮食芋頭、山藥、紅薯等薯類食物，這樣可以增加飽腹感，減少攝食量。以薯類代替部分米面等主食更適合痛風(fēng)病友，因?yàn)樗染酌婧懈嗟牡V物質(zhì)、維生素和膳食纖維，這都對痛風(fēng)患者有益。
白菜、圓白菜、油菜、油麥菜、菠菜等等蔬菜多是低嘌呤食物，在涮食時(shí)可以去除蔬菜中的部分草酸，更有利于痛風(fēng)病友。
最近一些研究顯示豆腐可以替代魚肉作為蛋白補(bǔ)充，痛風(fēng)病人可以適量食用。而像肥羊、肥牛等更要少吃，內(nèi)臟不吃。
4. 火鍋，盡量在家做
在家做火鍋可以保證用量用料和食物的新鮮。對于痛風(fēng)病友來說，在外就餐很難保證低嘌呤、低熱量、少鹽、少糖的飲食。
目前最新的膳食指南除了推薦大家吃什么、吃多少之外，還建議多回家吃飯，這也是為了預(yù)防超重肥胖和慢性病。
有人可能會(huì)說，你說的這是清水煮白菜，不是火鍋！是的，這的確不是一般意義的火鍋。
但美味與健康往往不可兼得，與家人朋友圍坐一桌，享受一起進(jìn)餐的樂趣，吃完火鍋痛風(fēng)不發(fā)作，比吃什么都重要！