冬去春來(lái)，許多樹(shù)木都悄悄的披上了一層綠衣，在這些樹(shù)木中，有一種樹(shù)木的嫩芽近年來(lái)遭到了大家的追捧，那就是香椿。香椿嫩芽自帶一股芳香，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，就是一道春日的美食。雖然許多人喜愛(ài)吃香椿，但是也有人說(shuō)，香椿是一種有毒的東西，最好不要吃，那真實(shí)的情況是什么樣子的呢？
在討論香椿有沒(méi)有毒之前，我們先來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下什么是香椿。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱(chēng)椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)。古代稱(chēng)香椿為椿，稱(chēng)臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等，因此受到大家追捧。
不過(guò)香椿嫩芽確實(shí)是含有一種有毒物質(zhì)的，那就是亞硝酸鈉，這是一種致癌物質(zhì)，隨著嫩芽的長(zhǎng)大，這種物質(zhì)就越多，到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。另外，隨著運(yùn)輸途徑越遠(yuǎn)，摘下來(lái)放著的時(shí)間越長(zhǎng)，這種物質(zhì)的積累就越多。
因此，在吃香椿時(shí)候，要注意幾點(diǎn)：第一個(gè)就是要吃嫩芽，越嫩越好，一般4月中旬以后的就不要再食用了；第二個(gè)就是，要即采即食，采摘后不要放太久，最好不買(mǎi)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)南愦?；第三個(gè)就是要焯水，根據(jù)測(cè)定，焯水能去除掉香椿內(nèi)三分之二以上的亞硝酸鈉，因此焯水可以有效保證這種美食的安全性。
我們看到有些美食博主在制作香椿美食時(shí)沒(méi)有焯水，是因?yàn)樗鼭M(mǎn)足了前兩個(gè)嫩和即采即食的條件，但是不管怎么說(shuō)，焯水，才最安全。
這么美味的春日美食吃法你知道有哪些嗎？香椿焯水后可以涼拌，可以炒菜，比如炒臘肉等等，此外，香椿煎蛋就是其最常見(jiàn)的吃法。獨(dú)具芳香的香椿搭配松軟的雞蛋，組合成一種鮮香的春日美味，值得你去嘗試一下哦~
綜上可以看出，香椿是可以安全食用的，正確食用，其含有的致癌物質(zhì)亞硝酸鈉含量是很低的，這種物質(zhì)在很多食品，比如香腸里都是存在的，所以不用擔(dān)心。切記，以防萬(wàn)一，一定要焯水后食用，而且由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味。不過(guò)，由于香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
你吃過(guò)香椿嗎？一般都是怎么食用的，你還知道哪些春日美食呢？歡迎留言跟大家分享~