日常生活中，雞蛋物美價(jià)廉、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口，是深受人們歡迎的一種食品。但在新聞媒體和一些養(yǎng)生類節(jié)目中，經(jīng)常有人提到雞蛋特別是蛋黃中含有大量的膽固醇，很多有人擔(dān)心吃后會(huì)引起動(dòng)脈硬化，進(jìn)而發(fā)展為心臟病，或者加重心臟。
曾經(jīng)有人就此專門做了研究：
1、美國(guó)學(xué)者列弗林對(duì)116名32~60歲血脂正常的男性進(jìn)行觀察，半華內(nèi)讓他們每日吃2個(gè)雞蛋，6個(gè)月后復(fù)查結(jié)果顯示血脂仍在正常范圍。美國(guó)癌癥學(xué)會(huì)調(diào)查了80余萬(wàn)人的飲食習(xí)慣，觀察期長(zhǎng)達(dá)6年，將每周吃雞蛋在4個(gè)或4個(gè)以下，與吃5個(gè)以上雞蛋的人進(jìn)行比較，其結(jié)果是前者心臟病的病死率反較后者為高。
2、有人在為400余名超重的中年警察制定食譜時(shí)，規(guī)定每日吃2個(gè)雞蛋，8年后調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些人中竟無(wú)一人發(fā)生心臟病。
這些研究結(jié)果都說(shuō)明，吃雞蛋不僅不會(huì)促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化，反而對(duì)動(dòng)脈有保護(hù)作用。這是什么原因呢？為什么和人們平時(shí)認(rèn)為的不一樣？原來(lái)，雞蛋雖然膽固醇含量很高，但同時(shí)也含有豐的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化，使之變得穩(wěn)定，不容易沉積在血管壁上。同時(shí)，雞蛋中含有的膽固醇量，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以影響到一個(gè)人的血液膽固醇濃度。
專家認(rèn)為，膽固醇值在正常范圍的人，每日吃2個(gè)雞蛋，血液膽固醇增加的量不可能造成動(dòng)脈粥樣硬化，更不會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病。因此，每日吃2個(gè)雞蛋是有益于健康的。
但應(yīng)該注意的是，已經(jīng)有高膽固醇血癥的人，尤其是重度患者，由于其膽固醇代謝已經(jīng)發(fā)生障礙，對(duì)外源性膽固醇的耐受性較差，則應(yīng)當(dāng)少吃雞蛋，或采取吃蛋白不吃蛋黃的方法。